En entrée chaude
Cassolette d'escargots à la crème et aux cèpes, servie avec du pain grillé. Réchauffage à la casserole, dressage immédiat.
Restaurateurs · Auvergne
L'escargot
L'escargot
à votre carte
Des préparations prêtes à réchauffer, et une origine que vous pouvez citer au client : commune, éleveur, méthode.
En direct
Remettre un classique à la carte
L'escargot a déserté beaucoup de cartes, moins par manque d'intérêt que par contrainte de production : long à préparer, souvent d'origine floue, rarement valorisable en salle.
Nos préparations lèvent ces trois obstacles. Elles arrivent cuisinées : escargots à la crème et aux cèpes, à la sauce tomate, confits à la graisse de canard, ou en coquille au beurre persillé. Il reste à réchauffer et à dresser.
Et surtout, l'origine se raconte. Vous pouvez indiquer la commune, le nom de l'éleveur et la méthode d'élevage sur votre carte — trois informations que très peu d'établissements peuvent afficher sur ce produit.
PrêtÀ réchauffer
CantalOrigine citable
Gros GrisHelix aspersa
DirectSans grossiste
En pratique
Comment les chefs les utilisent
Trois usages reviennent, du plus simple au plus travaillé.
En garniture
Les préparations en sauce garnissent bouchées à la reine, feuilletés et tartes salées, ou accompagnent tagliatelles et pommes de terre.
À l'apéritif
Escargotines à tartiner pour la mise en bouche, ou Escapéro à picorer pour un service au bar.
Les arguments
Ce qui compte pour un restaurant
Au-delà du goût, les arguments qui font qu'un produit tient sur une carte toute une saison.
- Aucune préparation longue : le travail de cuisson est déjà fait à la ferme
- Des conserves stérilisées, donc pas de contrainte de chaîne du froid avant ouverture
- Une origine française et locale, affichable en clair sur la carte
- Sept parfums d'escargotines pour varier les mises en bouche sans changer de fournisseur
- Un producteur à une heure de Clermont-Ferrand, joignable directement en cas de besoin
« Une ferme authentique avec un savoir-faire exceptionnel. Les escargots sont délicieux, bien élevés, et les produits transformés sont savoureux. »Claire M. — cliente
La gamme
Tout voir
Quatorze références
Toutes élevées, cuisinées et mises en pot à Massiac, dans le Cantal.
FAQ
Questions des professionnels
Peut-on servir ces escargots sans préparation en cuisine ?
Les préparations en sauce et les confits arrivent cuisinés : il reste à les réchauffer et à les dresser. Les escargotines se servent telles quelles, à tartiner, sans aucune cuisson.
Quelle origine peut-on afficher sur la carte ?
Escargots Helix aspersa maxima élevés en plein air à Massiac (15500), dans le Cantal, et transformés sur place par La Coquille de Massiac — SIRET 931 394 902 00023.
Livrez-vous les restaurants de Clermont-Ferrand et Issoire ?
Oui, la ferme dessert le Puy-de-Dôme en direct depuis Massiac : environ 1 h de Clermont-Ferrand et 35 min d'Issoire par l'A75. Contactez Nicolas au 06 47 23 34 75.
Les conditions professionnelles — conditionnements, tarifs, volumes — sont établies au cas par cas, directement avec l'éleveur. Aucun commercial, aucun intermédiaire.
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Indiquez votre établissement et les volumes envisagés : Nicolas revient vers vous avec les conditionnements et les tarifs.
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Informations pratiques
- Adresse23 rue René Paulhan, 15500 Massiac
- Téléphone06 47 23 34 75
- E-mailnicolaschambaron@gmail.com
- VisitesToute l'année, sur rendez-vous
